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马铃薯食品加工技术

发布时间:2020-06-29 01:50 作者:ag体育客户端 字号:

介绍:欢迎大家嘲笑土豆食品加工技术。根据马铃薯产品的工艺特点和使用目的,可分为四类:第一类干马铃薯食品可长期贮藏(至少年)产品。第二类,如干土豆泥干土豆干土豆半成品等,是冷冻土豆食品。它的贮藏时间更长(一般为3个月),如土豆、土豆蛋糕、冷冻土豆配菜等,第三类是油炸脆土豆食品。 短储存时间(不超过3个月),如炸土豆、脆土豆、脆土豆饼干等,第四类是加强土豆产品。在土豆产品中加入维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钙。干土豆泥是以去皮煮熟的土豆为原料,在各种结构容器中干燥成谷物或[干土豆粉。使用时,混合3-4倍的热开水或水和牛奶混合物(0.5-1分钟后即食马铃薯泥)。干土豆也适用于许多浓缩食品。 干土豆泥加工工艺包括清洗、去皮、切片、烹饪、磨碎和食品添加剂干粉包装等。操作要点1。原料选择严格去除发芽、绿色和腐烂的马铃薯块,如发芽或绿色。为了确保土豆产品的茄碱含量不超过0.02%,必须切除或完全去除发芽或变绿部分,否则会危及人身安全。 2.将土豆倒入池中,搅拌干净的沉淀物和表面污垢。如果流水作业,将原料倒入进料口,取出土豆、石砂等。清洗后,通过流动槽或提升机进入洗衣机进行清洗,通常在滚筒洗衣机中进行擦洗。3.剥皮和剥皮的方法是手动剥皮、机械剥皮、蒸汽剥皮和化学剥皮。用刀切或剥去土豆肉需要时间和时间。 你可以把土豆放在棉布袋里,像洗衣服一样把它们紧紧地绑在一起,用你的手摩擦它们,这样你就可以很容易地去除土豆的皮肤,用刀子取出花蕾,这样土豆就越薄越好,因为土豆皮富含营养成分。剥皮后,你可以把它放在冷水里,在水里滴几滴醋。土豆可以保持白色和机械剥皮,用粗糙的圆柱形或滚轴涂覆钻石沙子。 常用的设备是去皮机可以批量或连续生产碱液去皮,将土豆置于一定浓度和温度的强碱溶液中,以处理一定时间的软化和松弛土豆的皮肤芽。然后用高压冷水喷洒冷却和去皮蒸汽去皮,将土豆放入蒸汽中进行短处理,使土豆外皮起泡,用流水冲洗皮肤。蒸汽去皮可均匀地用于整个土豆表面。4.将土豆切成1.5mm厚的皮肤,使其在烹饪和冷却过程中得到更均匀的热处理。 薄片可以去除糖,但也会增加成品风味的固体损失。5.预煮不仅可以用来破坏土豆中的酶,防止块茎变黑,而且还可以预先煮熟非粘土豆泥马铃薯片。当淀粉在马铃薯细胞中形成凝胶时,细胞之间的连接应该是软化的。薯片通常在71°C~74°C水中加热20分钟..煮熟的淀粉必须完全糊化,这样淀粉在冷却过程中才能老化回生,小薯片的粘性.. 6.用冷水清洗和煮熟的土豆,以消除游离淀粉,以避免在脱水过程中粘着或烧焦,从而降低土豆泥的粘度。7.将预煮冷却的马铃薯片在正常压力下煮30分钟,使其煮熟并粘贴。8.磨碎的马铃薯在烹饪后立即被碾碎,以便与添加剂快速混合,避免细胞破裂。通常使用螺旋磨床或圆孔破碎机。 9.在干燥前将添加剂注入土豆泥中,以改善其组织,延长货架寿命。一种是亚硫酸氢钠稀溶液可作为二氧化硫的来源,以防止马铃薯非酶棕色的变化。二氧化硫的含量为200%≤400%。另一种方法是将甘油酸酯喷洒到干燥的薯片上,然后将土豆冷却到65°C-5°C,并在此温度下加入抗氧化剂。可延长土豆泥的保藏寿命。 10.干土豆泥在单滚筒干燥器或4×6滚筒单鼓干燥机干燥后,可获得最大密度的干土豆片。水分含量低于8%。粉碎干燥的薯片可以被锤式破碎机压碎成鱼片。这是一种适合组织和堆叠密度的产品。脱水土豆细胞是脱水单细胞或土豆细胞含水量约为7%。它可以根据需要和爱好重新制作与热水混合的土豆泥或湿牛奶产品。

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